Obiettivi:

• Garantire un elevato grado di conoscenza nel campo della sicurezza alimentare al personale addetto a mansioni complesse di produzione e preparazione degli alimenti, considerate attività a maggior rischio di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti

Modalità:

• 5/10 partecipanti consigliati
• Corso in presenza, o a richiesta da remoto
• 8 ore
• 4 moduli strutturati in modo tale da poter essere seguiti in continuità
  • Per accedere al corso occorre aver già frequentato il corso a minor rischio ed ottenuto l’attestato di idoneità
• Il corso è adattato, nei limiti del possibile, alla mansione svolta ed alla tipologia di impresa alimentare
• A fine corso verifica dell’apprendimento mediante test a risposte multiple con 14 domande il cui superamento comporta il rilascio dell’attestato di idoneità a maggior rischio

Argomenti trattati:

• L’articolazione di un piano di autocontrollo
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche ove validati
• Allergie e intolleranze alimentari
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività